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Merienda Salmorejocordobes Mamá

Solo podemos pensar en conducir por Córdoba el 5 de agosto sin reservar de camino a Málaga y solicitar dos habitaciones de hotel. Bueno, no lo es. Para ello dormimos en el pueblo, como lo llamamos hoy, pero en el pueblo, en el campo. Aunque, como en la casa del rey Copramor, «hay chips por fuera y tesoros por dentro».

Nos quedamos dormidos allí, la temperatura estuvo por encima de los 40 grados toda la noche, y una olla de albahaca se paró junto a la ventana para ahuyentar a los mosquitos, y algo así como una comedia se despertó. Los Alvarez Quintero, incluida la caza de gatos, es una experiencia inolvidable.

La cena en un Caballo Rojo en el corazón de la Judería la noche anterior será una experiencia inolvidable. Gran servicio y la mejor comida aquí. Ni siquiera hablamos del precio, pero era mi cumpleaños y no lo he comido en 30 años.

Yo haré salmorejo, no creo que sea lo mismo, pero ya verás.

Ingredientes 4 personas y repito que mola

Como muchos otros platos de verano, este plato es crudo, por lo que recomiendo los tomates y el aceite de mejor calidad, por supuesto.

  • 1 kg de tomates pera muy maduros (no demasiado grandes)
  • 2 rebanadas de pan candelal el día anterior
  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 ajo y sal
  • Opcional: los huevos duros y el jamón serrano (imprescindible para mí) se toman por separado, ya tengo gazpacho.

Especificar:

Pelar los tomates, cortarlos por la mitad, quitarles el corazón y colocarlos en un bol con rebanadas de pan hasta que estén húmedos.

Pelar el ajo, quitar los brotes, agregar a los tomates, sazonar con sal y aceite.

Ponemos todo esto en una licuadora y trituramos hasta obtener una crema súper sólida.

Separar los huevos duros y el jamón y decorar con ellos un bol o una taza. Si quieres darle un toque personal a este salmorejo, podemos verter suavemente por la sartén virutas de jamón muy finas para darle una costra crujiente.

Yo suelo poner unos picatostes, muy pocos, procura que no se mojen.

Antes de usarlo, es necesario ponerlo en el refrigerador durante 2-3 horas, no agregue cubitos de hielo a la crema, esto estropea nuestro gusto.

Consejos útiles:

Creo que el pan que se usa en Córdoba se llama «detelera», al igual que el pan «candela» de Castilla.

Según las personas que entienden estas cosas, el salmorejo no contiene vinagre, pero depende del gusto de cada uno. No lo uso.

A veces dos rebanadas de pan son demasiado, podemos probar una y, si queremos que quede más parejo, añadir otra. Debe ser una crema homogénea y suave, así que hay que añadir agua, pero según los expertos, el Salmojo Córdoba no contiene agua, solo soy un catador.

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