Vegetariano

Minestrone de primavera súper fácil de 45 minutos

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clausura

  • 6 cucharadas de pesto fresco

  • 1,5 litros de caldo ecológico de pollo, jamón o verduras

  • 1 bulbo de eneldo

  • 100 g de espárragos finos

  • 2 coliflores de centeno o 1 coliflor grande

  • 6 calabacines pequeños

  • 6 tomates maduros ciruelas

  • aceite de oliva

  • 2 dientes de ajo

  • 1 manojo de chalotes

  • 200 g de judías verdes y soja

  • 100 g de guisantes

  • 100 g de frijoles

  • 100 g de pasta

  • ½ conexión de albahaca verde o morada fresca

  • 1 puñado pequeño de cebollas frescas

  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Hierva la olla de la sopa, luego prepare todas las verduras y déjelas a un lado.
  2. El eneldo debe cortarse por la mitad, finamente y finamente picado; a los espárragos se les deben quitar los bordes leñosos y los tallos finamente picados, dejando las puntas intactas; la coliflor debe dividirse en inflorescencias; el calabacín se debe cortar en cuartos y cortar a lo largo Triturar, finalmente los tomates se deben escaldar, cortar por la mitad, quitar las semillas y cortar en trozos pequeños. Ahora estás listo para balancearte.
  3. Vierta 5 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola y caliente a fuego medio.
  4. Pelamos y troceamos los ajos, cortamos y laminamos las chalotas y las añadimos a la olla con el eneldo. Freír suavemente durante 15 minutos sin colorear.
  5. Cortar y rebanar las judías verdes, dar forma de vaina a los guisantes y habas, triturar la pasta y añadir las verduras cocidas restantes a la sartén con los ingredientes cocidos.
  6. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos mientras recoge y pica finamente las hojas de albahaca y cebollino.
  7. Sazonar la sopa con sal marina y pimienta, servir en un bol grande con un poco de pesto fresco en el centro, espolvorear con albahaca picada y cebollino y rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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