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Papas fritas en cuña y papas jojo

Las papas fritas en cuña son nuestro tipo de “diversión gastronómica”, que combina las cualidades de las papas fritas y las papas al horno.

El exterior es un crujiente dorado, el interior es suave y se desmorona como una papa al horno.

Las cuñas se cortan en lo que uno de nuestros colegas llamó «forma de pepinillo».

Se pueden hornear o freír, sazonar con lo que quieras o dejar sin sal, salvo sal y pimienta.

  • Si los fríes, llámalos papas fritas en cuña.
  • Si los pan y los fríes a presión, puede llamarlos jojos (fotos # 5 y # 6, que se explicarán en breve).
  • Si los horneas, son esencialmente rodajas de papa al horno; pero las papas fritas en cuña suenan mucho más interesantes, como las papas fritas al horno.
  • Al horno o frito, se pueden condimentar como quieras (¿chile? ¿hierbas? ¿parmesano?).
  • Puedes servirlos con cualquier condimento., desde el clásico kétchup y vinagre de malta hasta queso azul o aderezo ranch, salsa, mostaza con miel, mayonesa, salsa (foto # 1), crema agria, salsa de chile dulce… .Lo que sea.
  • Dirígete a continuación para obtener una receta de cuñas horneadas súper fácil.

    LA HISTORIA DE LAS PATATAS FRITAS, EMPEZANDO CON JOJOS

    Parece que en la categoría general de papas fritas en cuña, hubo un pionero llamado el jojo (fotos # 5 y # 6).

    El jojo es una patata empanizada que se fríe en una freidora. A menudo son donde se sirve pollo frito, porque la misma freidora cocina ambos (por separado, por supuesto).

    La cuña resultante tiene una «capa exterior crujiente quebradiza» con una «textura precisa … que distingue místicamente al jojo», según un experto.

    Después de que estos jojos se convirtieran en furor, en el noroeste y el medio oeste del Pacífico, una rodaja de papa más simple llegó a los que fríen o hornean sus papas fritas con regularidad.

    ¿QUIÉN INVENTÓ JOJOS?

    Varios profesionales de la restauración afirman haber inventado el jojo.

    Quienquiera que sea el demandante, la capacidad de hacer jojos se creó gracias a las nuevas freidoras a presión que los fabricantes de servicios de alimentos estaban promoviendo a mediados del siglo XX.

    Uno de ellos fue la freidora a presión Flavor-Crisp [source].

    Tres pies de altura, fue una gran mejora con respecto a las freidoras al aire libre, que requerían galones de aceite vegetal caliente.

    La freidora a presión utilizó menos aceite y el aceite se controló la temperatura.

    Por lo tanto, el aceite súper caliente permitió que el pollo se fritara extremadamente rápido. El pollo retuvo más humedad, lo que resultó en una carne más jugosa.

    Fue un éxito.

    Según la teoría, los cocineros se preguntaban qué más podrían echar en sus nuevas freidoras, y las papas eran una opción obvia: los lugares que vendían pollo frito invariablemente vendían papas fritas.

    Fiesta Pizza & Chicken de Akron, Ohio afirma que sus fundadores introdujeron las «papas jojo» a mediados de la década de 1960. [source].

    Un hijo de uno de los fundadores dijo que a su padre se le ocurrió la idea de freír a presión papas cortadas en gajos ligeramente empanizadas después de aprender la técnica de un cocinero en Youngstown.

    Sus cocineros cortaron las patatas en cuatro, pero eran demasiado gruesas para cocinarlas por la mitad. Cortarlos en ocho se convirtió en el camino a seguir [source].

    Otro reclamo

    Otra fuente afirma que, más allá de Ohio, los alevines en cuña también tienen raíces en Portland, Oregon.

    Nicewonger, una empresa de equipos para alimentos, vendió freidoras a presión Flavor-Crisp en Portland a partir de la década de 1950. El hijo del fundador dice que su padre, Paul Nicewonger, estaba en una feria de restaurantes que mostraba la freidora a presión en 1958. Su puesto se encontraba junto a un puesto de patatas en Idaho.

    Nicewonger tomó algunos de los rojizos de Idaho, los cortó y los frió a presión. Asistentes que tomaron las muestras y quisieron saber cómo se llamaban. Nicewonger los llamó Jojos, y luego le dijo a su hijo que fue lo primero que se le ocurrió.

    Sin embargo, otra afirmación proviene de un ex presidente de Ballantyne Strong de Nebraska, que cuenta exactamente la misma historia, excepto que le dio crédito a un ex vicepresidente, Ed Nelson, en un espectáculo de restaurantes de 1961 en Chicago.

    ¡La verdad está ahí fuera!

    Solo recuerda: si no está empanizado y frito a presión, no es un jojo. [source].

    Pero las rodajas de papa sin empanizar ni condimentar, fritas o al horno, son igual de deliciosas.

    RECETA: CUÑAS DE PATATA PARMESANA

    ¿Qué tan fácil es hacer gajos de papa? Solo echa un vistazo.

    En lugar de la mezcla de ajo / orégano / pimentón a continuación, puede mezclar cantidades equivalentes de cualquier otro condimento (pruebe con 1 cucharada de hojas de romero frescas, finamente picadas y 2 dientes de ajo picados).

    En lugar de la sal de ajo en la receta, recuerde agregar sal y pimienta regulares.

    Puede agregar menos queso (por ejemplo, 1 cucharada) o nada de queso. Ya sabes lo que te gusta, ¡diviértete!

    Ingredientes para 4 porciones

  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita de sal de ajo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 4 papas medianas para hornear (aproximadamente 8 onzas cada una)
  • Spray de cocina (ver nota)
  • Condimentos de elección
  • Preparación


    [1] Papas fritas al horno con salsa (foto © Potato Goodness).


    [2] Patatas al horno con parmesano, pimienta negra y ajo. Aquí está la receta (foto © Urban Accents).


    [3] Gajos de hierbas y parmesano al horno. La receta está debajo (foto © Taste Of Home)


    [4] Pimienta negra, cebolla tostada y patatas al ajillo (foto © Lucero Olive Oil [closed 2019]).


    [5] ¿Lo suficientemente crujiente para ti? Aquí está la receta, hecha en una freidora T-Fal (foto © Copykat).


    [6] Gajos de patata para freidora Jojo. Aquí está la receta (foto © Project Meal Plan).

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