Plato principal

Pastel de gachas caramelizadas y puré de algas

A los productos de la tierra habría que añadir una receta generosa y contrastada de “mariscos”. ¡Bref, la Bretaña en el as!

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 cunas de puerco
  • 80 g de beurre semisal
  • 500 g de patatas fritas molidas
  • 120 g de pois-mange-tout
  • 2 cuil. en sopas de algas wakamé séchées
  • 2 cuil. salsa de soja
  • 1 litro en sopa liquida
  • Flor de sal, poivre du moulin

Preparación : 15 minutos – Cuisson : 50 minutos

Pastel de gachas caramelizadas y puré de algas

– Tirar, lavar y cocer la pomada en el suelo durante 25 minutos. Mantén el calor.

– Clasificar por heladera 1 hora antes de usar.

– Rehidratar las algas en el émbolo en agua fría durante 15 minutos. Llevar las algas y el agua durante 20 minutos para hacer fuego. Les égoutter, puis les hacher. Reserva.

– En un aderezo para ensaladas, trabaje el pan en la horquilla hasta que tenga la consistencia de una pomada. Incorpora los trucos de algas. Melanger jusqu’à l’obtention d’une textura homogénea. Placer le beurre ainsi composé sur une fueille de papier film et fazonner en rouleau en prenant soin de bien fermer les extremites. Leer más Colgante 1h15.

– Pasar el pavo por el puré y añadir las algas.

– Curar los hongos porcini sin la grasa y alisar la salsa de soja y la miel. Aspirador y pepinillo.

– Hacer algo muy rápido con pois-mange-tout dans 20 g de beurre demisel, poivrer, saler.

– Presentar a un miembro de la papilla caramelizada la compañía de un puré de puré de argelia y estiércol de pescado.


Recibo : A. Beauvais – Foto : S. Thommeret

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