Pechuga de ternera ibérica con salsa de zanahoria y mostaza

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En un caso así, el solomillo de buey no procede del cerdo ibérico, sino más bien del cerdo Duroc, esta pluralidad de america se está volviendo poco a poco más habitual entre nosotros. Es una fusión de 2 cepas americanas. El nombre no es que no desee rememorar, pero no puedo rememorar por el hecho de que no guarda relación con la receta. Asimismo le ofrecemos la bienvenida, si bien no es requisito por el hecho de que transporta tiempo y todo el planeta está contento.

Materia prima:

  • 1 solomillo de cerdo ibérico
  • ½ cebolla grande, precisamente 150 gramos Picar una vez
  • 2 lindas zanahorias
  • 2 dientes de ajo y una migaja de perejil
  • Gusto a mostaza de Dijon, cuando menos 2 medidas de cuchara exhibe algo
  • 1 taza de caldo de pollo
  • ½ vaso de aguardiente o vino al gusto.

Refinar:

Le quitamos una parte de la grasa que se puede hallar en la carne, la condimentamos y la guardamos.

Ponemos la parrilla o la sartén al fuego, todo el solomillo soporta, en el momento en que esté ardiente rebozamos el fondo con algo de aceite, entonces pasamos el solomillo y también procuramos dorarlo todo, lo movemos en el plato dejamos que se calme abajo.

Picar las cebollas y las zanahorias lo mucho más finas viable, poner el aceite y algo de sal en un cazo y añadir 1 o 2 medidas de cuchara de mantequilla. Hacemos todo lo mencionado a bajísima temperatura.

Ponemos el ajo y el perejil en un mortero, los trituramos hasta conseguir una pasta y después los diluimos con vino. Echamos este puré de papas a la cazuela y lo dejamos cocinar.

Agregamos la mostaza de Dijon de a poco, probamos hasta el momento en que tengamos el gusto que nos atrae, si está bastante fuerte le agregamos algo de caldo o agua y dejamos que hierva.

Como la carne ahora está fría, la cortamos en rodajas que nos agraden. Ponemos el jugo liberado en el momento en que se enfría en el frasco adjuntado con otros elementos.

Una vez lista la salsa, ponemos una salsa buenísima en una batidora y si nos atrae la tenemos la posibilidad de filtrar.

Volvemos a poner la salsa filtrada en la sartén, y en el momento en que comience a hervir ponemos en ella los medallones de filete, sin dejar que hierva mucho más de 1 minuto, lo llevamos a una fuente, espolvoreamos algo de salsa sobre él y c ‘es eso.

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