Plato principal

Quasi de veau estofado con leche, puré a la antigua

Tienes una buena receta de queso de codorniz y puré de mariscos y una estantería.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de queso fresco
  • 30 cl de leche
  • 2 gousses d’ail
  • 1 escalera mecánica
  • 10 g de cerveza
  • 1 cl de huile

puré para el almuerzo

Quasi de veau estofado con leche, puré a la antigua

Para la pureza del cordero:

– Laver et ciseler la ciboulette.

– Peler et laver les pommes de terre. Quiero ir al jacuzzi en medio de jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Coloque el queso molido en una ensaladera. Ampliar con la ayuda de una fourchette. Incorporar la nata y la cerveza. Asesino. Mantenlo caliente.

– Tira y lava el echelote.

– Porter le lait à ebullition, ajouter l’ail en chemise et l’échalote. Infusor láser 10 minutos.

Hervir cuatro a 200 ° C (th.7).

– Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre, y saisir la viande sur toutes ses faces. El lugar en un plato de cuatro. Mouiller con la infusión de leche. Enfourner 30 a 35 minutos. Cubrir con una hoja de papel aluminio y reposapiés ligero a la entrada de cuatro. Recuperar y filtrar el jugo de pepino, trasvasar en una cazuela y hacer una reducción en la conservación de una salsa cruda. Saler y poivrer.

– Trancher le quasi de veau, le napper de sauce. Servir con puré de queso parmesano cisellet ciboulette.

Baba del chef

– Para obtener una salsa plus homogénea y plus onctueuse, ajouter de la crème liquide dans le lait lors de la réduction.

– En la cocina, los alimentos más bellos y tiernos.

Cabaña cueva, vino para acompañar el muelle:

chino rojo

Mots de la cocina:

Ciseler : comprar en piezas pequeñas.

Mouiller : ver un líquido: le mouillement (eau, lait, bouillon, fond, vin…) dans le but de faire cuire ou confectionner une sauce, un jus… Ce liquide est versé jusqu’à ce qu’il effleure le dessus de l ‘ ingrediente de cocina

Reducir : evaporar un líquido para concentrar el fluido alimentario en el puerto de eyección.

Recibo: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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