Vegetariano

Ratatouille de 1 hora no es muy complicado

Ratatouille

«Nos gusta agregar un toque extra a este estofado de verano con un poco de salsa verde en vivo».

  • 2 berenjenas

  • 5 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 cebollas rojas

  • 4 dientes de ajo

  • 2 pimientos rojos o 1 rojo y 1 amarillo

  • 1 bulbo de eneldo

  • 3 calabacines grandes

  • 4 tomates maduros grandes

  • 2 cucharaditas de hierbas de Provenza

  • SALSA VERDE (POR TAREA)

  • 1 puñado pequeño de albahaca

  • 1 puñado pequeño de perejil con hojas planas

  • 1 puñado pequeño de cilantro

  • 1 puñado pequeño de menta

  • 1 diente de ajo

  • 1 cucharadita de alcaparras

  • 4-5 cucharadas de aceite de oliva

  • ½ limón

Método

  1. Calentar la parrilla a un alto grado.
  2. Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm, luego colócalas en una bandeja para hornear y engrasa con 1 cucharada de aceite.
  3. Hornee de 10 a 12 minutos hasta que estén doradas Voltee las rebanadas, engrase con otra cucharada de aceite y cocine a la parrilla de 5 a 8 minutos hasta que estén doradas.
  4. Pelar y picar finamente la cebolla, pelar y picar finamente los ajos, luego pelar y picar los pimientos y el eneldo.
  5. En una sartén grande, caliente el resto del aceite a fuego medio, agregue la cebolla y cocine por 5 minutos, hasta que comience a ablandarse y dorarse.
  6. Agregue el ajo y cocine por unos minutos, luego agregue los pimientos, el eneldo y el calabacín y cocine de 5 a 8 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
  7. Con un cuchillo, en forma de cruz en la base de cada tomate, póngalos en un recipiente, cúbralos con agua hirviendo y déjelos por un minuto, retire con una cuchara ranurada y pele la piel.
  8. Cortar los tomates por la mitad y quitar las semillas con una cuchara. Cortar los tomates a granel y añadir a la sartén, junto con la berenjena y las hierbas provenzales.
  9. Reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa hermética y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos mientras se cocinan las verduras. Sazone al gusto.
  10. Para preparar la salsa verde, retire todos los tallos duros de hierbas y pele el ajo, luego use un mortero para moler las hierbas y el ajo hasta formar una pasta, agregando un poco de sal marina para facilitar el proceso (o batir en un procesador de alimentos).
  11. Triture las alcaparras, agregue el aceite, ralle finamente la ralladura de limón y exprima el jugo, agregue más aceite o jugo si es necesario para crear el sabor y la textura que desee.
  12. Sirve el ratatouille en tazones con una cucharada de salsa verde.

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