Vegetariano

Receta básica de pan de 55 minutos no muy dura

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clausura

  • 1 kg de harina de pan fuerte

  • 625 ml de agua tibia

  • X3 sobre 7 g levadura seca o 30 g levadura fresca

  • 2 cucharadas de azúcar

  • 1 cucharada igual de sal marina fina

  • harina para espolvorear

Preparación

  1. Etapa 1: Perforación de un pozo
    Vierta la harina en una superficie limpia y cave un pozo grande en el medio. Vierta la mitad del agua en el pozo, luego agregue la levadura, el azúcar y la sal, revolviendo con un tenedor.
  2. Fase 2: Trabajando juntos
    Lento pero seguro sacar la harina del pozo. (No desea romper las paredes del pozo, de lo contrario, el agua irá a todas partes). Continúe poniendo la harina en el medio hasta obtener una consistencia opaca de papilla, luego agregue el agua restante. Sigue revolviendo hasta que vuelva a estar pegajoso, luego puedes ser más agresivo y agregar toda la harina para que la mezcla quede menos pegajosa. Enharina tus manos, rompe la masa y empuja la harina restante con toda la harina. (Algunas harinas requieren más o menos agua, así que siéntase libre de ajustar).
  3. Etapa 3: amasado!
    Aquí es donde te quedas atascado. Con un poco de esfuerzo, simplemente presiona, dobla, golpea y estira la masa una y otra vez durante 4 o 5 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
  4. Etapa 4: Primera evidencia
    Espolvorear la parte superior de la masa con harina. Póngalo en un recipiente, cubra con una envoltura de plástico y déjelo crecer durante aproximadamente media hora hasta que doble su volumen, preferiblemente en un lugar cálido y húmedo sin ventilación. Esto mejorará el sabor y la textura de la masa y siempre es emocionante saber que se incluye la levadura vieja.
  5. Etapa 5: Segunda fermentación, aliño y moldeado
    Una vez que la masa haya doblado su volumen, golpea y aplana para expulsar el aire durante 30 segundos. Ahora puede moldearlo o forjarlo como desee: doblado, relleno, horneado en una sartén, etc. – y dejar leudar nuevamente de 30 minutos a una hora, hasta que vuelva a duplicar su tamaño. Esta es la parte más importante, porque la segunda prueba le dará el aire que finalmente se prepara en el pan, dándote esa textura tan ligera y suave que a todos nos encanta el pan fresco. Así que recuerda: no hagas esto, deja que haga su trabajo.
  6. Etapa 6: Preparación del pan
    Precalienta el horno a 180 °C/350 °F/gas 4. Con cuidado, coloca la masa de pan en una bandeja para hornear enharinada y colócala en un horno precalentado. No cierres la puerta o perderás el aire que necesitas. Hornee durante 25-30 minutos o hasta que esté listo y dorado. Puedes saber si está cocido dando golpecitos en el fondo – si suena hueco, está listo, si no, devuélvelo y déjalo reposar un rato. Una vez cocido, déjalo enfriar en la parrilla durante al menos 30 minutos – fandabidosis. Siéntase libre de congelar el pan sobrante.

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