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Receta Galette de Rois (Francia): pastel de Epifanía

Este pastel o pastel rey «Pastel de reyes» Este es un dulce tradicional elaborado en Francia y Bélgica en el Día del Rey.

Es un bizcocho elaborado a base de merengue y relleno de crema de almendras a base de crema pastelera y almendras. Esta crema se llama «Frangipani «.

Al igual que el tradicional Roscón de Reyes que hacemos en España, el bizcocho de Galette de Rois tiene una alubia escondida en su interior y está decorada con una cartulina o corona de cartón.

Esta tarta es especialmente indicada para los amantes de la masa quebrada, pero también será otra opción en este día especial de la Epifanía para cambiar y degustar otros dulces.

Se degusta tradicionalmente en la Epifanía, aunque se puede ver en las pastelerías francesas hasta febrero.

Se trata de una tarta sencilla, pero también muy rica, muy adecuada para una taza de chocolate caliente, una taza de té o una taza de café, como merienda, postre o desayuno.

Podemos hacer el merengue que tenemos en la pastelería o utilizar el merengue que ya está hecho.

Receta de Galette de Rois (o pastel francés para la Epifanía)

Materia prima:

  • 250ml de leche entera.
  • Una vaina de vainilla o una cucharada de extracto de vainilla.
  • 4 yemas de huevo.
  • 150 gramos de azúcar.
  • 30 gramos de maicena.
  • 150 gramos de harina de almendras.
  • 100 gramos de mantequilla blanda.
  • 2 pasteles redondos de masa quebrada.

Los ingredientes que se ponen en el bizcocho:

  • Cepíllate los dientes con un huevo batido.
  • 2 cucharadas de agua más 1 cucharada de azúcar.

Refinar:

  1. En un bol mezclamos la maicena con dos cucharadas de leche fría y reservamos.
  2. Batimos las yemas de huevo y el azúcar y las batimos bien hasta que hayan doblado su volumen y estén también más claras y burbujeantes.
  3. Ponemos la leche y la vainilla en el calentador hasta que hierva, cuando hierva la leche la agregamos a la yema de huevo y la mezclamos con cuidado. Agrega nuestra maicena retenida y revuelve, cocina a fuego medio, no dejes de remover hasta que la crema para rebozar espese.
  4. Apagamos el fuego, agregamos las almendras molidas, mezclamos bien, agregamos la mantequilla blanda para hacer un panqueque y volvemos a remover. Dejar enfriar y meter en el frigorífico.
  5. Ponemos un trozo de masa quebrada en el banco de trabajo, le echamos crema de almendras y lo cepillamos ligeramente, prestando atención a los bordes.
  6. Cubrimos la crema de almendras con otra rebanada de masa y luego cerramos los lados con un tenedor para que no se salga la crema.
  7. Batimos un huevo y, con ayuda de un pincel, cepillamos la parte superior del merengue.
  8. Pinchamos un poco la masa para que no se expanda al hornear en el horno.
  9. Precalentamos el horno a 200 ° C y luego lo calentamos hacia arriba y hacia abajo durante 15 minutos.
  10. Después de precalentar, metemos el bizcocho en el horno y lo horneamos durante 10 minutos a 200 ° C, luego bajamos la temperatura a 180 ° C, unos 15 minutos, hasta que veamos que el hojaldre está dorado.
  11. Sacamos el bizcocho del horno y lo guardamos para pintar con agua y azúcar. Mantenemos el horno a 200 ° C.
  12. En la estufa calentamos agua y azúcar para hacer un almíbar hasta que hierva. En cuanto hierva apagamos el fuego.
  13. Con ayuda de un pincel untamos todo el bizcocho con almíbar. Volvemos a meter el bizcocho en el horno y lo mantenemos a 200 ° C durante dos o tres minutos.
  14. Retire con cuidado el bizcocho de galette de rois y colóquelo en una rejilla de metal para que se enfríe.

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