Cakes

Receta Simnel (pastel irlandés de Pascua).

Simnel o Easter Simnel es un pastel de frutas con una capa de mazapán y 11 bolas de mazapán encima, que representan a los 12 apóstoles, sin Judas.Se come tradicionalmente durante la Pascua en el Reino Unido e Irlanda.

frutas y nueces
2 tazas de pasas doradas de la mejor calidad
1 1/2 tazas de grosellas negras de la mejor calidad
1 1/2 tazas de pasas de uva de la mejor calidad
1/2 taza de cerezas naturales, lavadas y rebanadas
1/2 taza de cáscara confitada de primera calidad
1/2 taza de almendras enteras, peladas
1/2 taza de almendras molidas
1 limón, con cáscara
1 naranja, con cáscara
1/4 taza de whisky irlandés, opcional

Pasta de almendra
4 tazas de azúcar en polvo
4 tazas de almendras molidas
2 huevos pequeños
1/4 taza de whisky irlandés, opcional
1 gota de esencia de almendras

Torta
2 barras de mantequilla
1 1/2 tazas de azúcar morena blanda pálida
6 huevos, rotos
2 1/4 tazas de harina
1 cucharadita de especias para pay de calabaza
1 manzana grande para hornear, rallada

Cubra la base y los lados de un molde circular de 9 pulgadas o cuadrado de 8 pulgadas con papel marrón y papel vegetal.

Mezclar los frutos secos, las nueces, la almendra molida y la piel de naranja y limón, añadir el whisky y dejar macerar durante 1 hora.

Mientras tanto hacer la pasta de almendras, tamizar el azúcar y mezclar con la almendra molida, batir los huevos, agregar el whisky y la esencia de almendras, luego agregar a los demás ingredientes y mezclar hasta obtener una pasta espesa (puede que no necesites agregar el huevo entero) .

Espolvoree la superficie de trabajo con azúcar en polvo (de confitería), gire la pasta de almendras y mezcle ligeramente hasta que quede suave.

Para el pastel: Bate la mantequilla hasta que esté muy suave, agrega el azúcar, bate hasta que esté suave y esponjosa. Agrega los huevos poco a poco, batiendo bien entre cada adición para que la mezcla no se vuelva ácida. Mezclar la especia con la harina y añadir suavemente.

Combine la manzana rallada y la fruta y mezcle con cuidado pero a fondo en la mezcla del pastel (no vuelva a batir, de lo contrario el pastel se endurecerá).

Coloque la mitad de la mezcla de pastel en el molde preparado.

Extienda la mitad de la pasta de almendras en un círculo de 8 1/2 pulgadas, colóquela sobre la mezcla de pastel en el molde y cubra con el resto de la mezcla. Haga una pequeña muesca en el centro y sumerja la mano en agua y dé palmaditas en la superficie del pastel; esto asegurará que la parte superior esté suave al hornear.

Hornee en horno precalentado a 325 grados F por una hora, luego reduzca el fuego a 300 grados F y hornee por otras dos horas o hasta que el pastel esté listo (un palillo colocado en el centro debe salir perfectamente limpio). enfriar en la sartén.

Al día siguiente, retira el bizcocho del molde, no retires el papel de revestimiento, envuélvelo en papel extra engrasado y papel aluminio hasta que sea necesario.

Cuando esté listo para congelar el pastel, extienda dos tercios de la pasta de almendras restante en un círculo de 9 pulgadas. Unte el pastel con un poco de clara de huevo batida y cubra con la pasta. Enrolle la pasta de almendras restante en once bolas del tamaño de una nuez grande.

Corta la parte superior del pastel en cuadrados de 1 1/2 pulgada y unta con huevo batido o yema de huevo. Pegue los «apóstoles» alrededor del borde exterior de la parte superior y unte con huevo batido. Hornee bajo la parrilla en un horno precalentado a 425 grados F durante 15-20 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Proteja los lados con papel aluminio.

NOTA: Este pastel tradicional de Pascua tiene una capa de pasta de almendras horneadas en el centro y una gruesa capa de glaseado de almendras encima y está decorado con once pequeñas bolas de mazapán que representan a once de los doce apóstoles – – Judas está desaparecido porque traicionó a Jesús.

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