Plato principal

Risotto de gambas, queso cometa-rúcula

Lo más gourmet y perfumado, este risotto de gambas acompañado de su comte-roquette es una delicia.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 litro de aceite de pescado
  • 1 kg de camarones
  • 3 escaleras
  • 75 g de beurre semisal
  • 15cl de vino blanco
  • 300 g de arroz arbóreo
  • Sel, poivre du moulin

Cerveza Comte-roquette:

  • 50 g de beurre semi-sal
  • 25 g de roqueta
  • 40 g de compota (18 meses)

Risotto de gambas y cometé-roquette de remolacha

Para el cohete cometa:

– Clasificar por heladera 1 hora antes de usar.

hacker la roquette et le comté en même temps (ajouter quelques gotes d’eau si nécessaire).

– Coloque el frijol ramolli en una ensaladera y trabaje al estilo de una manicura para mantener una consistencia consistente hasta el borde.

Añade el cohete y el cometa. Mezcla.

– Colocar el alimento encima del film alimentario, enrollarlo y colocarlo en el frigorífico durante 1 hora.

– Chófer le bouillon de poisson.

Decorar el camarón.

– Eplucher et al. cortador las escaleras.

– Feria amar 1 escalera en 25 g de cerveza. Añadir las gambas y el blanco 10 cl de vino blanco. Cubrir y dejar durante 2 a 3 minutos para repostar vigorosamente. Reservar el camarón. filtros le cu de cuisson.

– En una cazuela, hazlo. amar las 2 escaleras mecánicas más en el bar restante. Almacenar arroz y nácar. Descargar 5 cl de vino blanco restante y 5 cl de jugo de cocción. Poivrer, saler. Leer más absorción de líquidos.

Hacer un biberón de pollo y dos tazas de mezcla de carne en el horno y en la medida, que sean absorbidos por el arroz (reposar alrededor de 18 minutos). Agrega 3/4 de los camarones, bien cocidos.

– Hors du feu, ajouter le beurre composé coupé en morceaux, en enrober le riz.

– Servir el risotto en los platos maravillosos con el resto de gambas y los rollitos de rúcula.

Baba del chef

La gamba se puede reparar con otros mariscos: palourdes, mejillones, calamares…

También es posible añadir un plato de legumbres en una variante de temporada.

Mots de la cocina

Pomada de cerveza:

beurre mou que l’on a travaillé jusqu’à l’apparition d’une consistencia proche de celle d’une pommade. Avant de le travailler, mettre le beurre une à deux deure (s) à ambiante tempétura.

nácar:

bien enrober le riz (ou les pâtes) de matière grasse (huile ou beurre fondu) jusqu’à ce que les grains soient transparents.

Cerveza y estar bien

Le beurre:

Le beurre est constitué principalement par la matière grasse du lait (82%). Es una buena fuente de vitamina A (importante para la visión, resistencia a las infecciones, presión arterial) y vitamina D. Le beurre allégé est moins riche en matières grasses donc aussi en vitamines A et D.

Recepción: S. Samson, Foto: MaroMayer, F. Hamel

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