Plato principal

Risotto de marisco, aceitunas negras y verdes y anchoas

Descubre el Arrosotto de Sevilla, además conoces el nombre del risotto de Sevilla.

Ingredientes para 6 personas:

  • 200g Aceitunas verdes denoyautées (poids net ego)
  • 100 gramos de aceitunas aceitunas denoyautées (sin peso neto)
  • 200 g de arroz risotto
  • 1 Oignon rojo
  • 60 centilitros de caldo volaille
  • 10 centilitros de vino blanco sec
  • 20 gramos de alcaparras
  • 40 gramos de anchoas
  • ½ botella de albahaca
  • 1 gousse de ail
  • 1 jugo de limón
  • 4cl d’Huile d’olive
  • 4 pinzas de Selfin
  • 4 visitas al Moulin para beber

receta de risotto a la sevilla

Ciseler finura de hojas de albahaca.

Come las aceitunas negras, las anchoas y los cipreses.

Eplucher l’ail et le dégermer.

Reúna todos los ingredientes en un bol de batidora, puis la batidora finamente en una mezcla progresiva de aceite de oliva, jusqu’à obtención de un puré homogéneo. Empolvar y terminar con un poco de jugo de limón.

Ciseler l’oignon en petits dés.

En una cazuela chaude con aceite de oliva, haz la tuya con unas pinzas. Ajouter ensuite le riz et l’enrober d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Déjala al viento con vino blanco y retira el jugo que se evaporará.

Ajouter ensuite 1/3 du bouillon, reduzca el fuego y remuer regularmente. Cuando el caldo se haya reducido a 3/4, colocar las aceitunas verdes y retirar la cantidad de caldo que se pueda cambiar. Ajuste la galleta de risotto con 1/3 sobrantes.

Une fois la cuisson désirée obtenue, retire la casserole du feu puis ajouter la tapenade d’olives noires, les anchois et le basilic ciselé. Rectificar el cobro.

gusto del chef

Si quieres llevar una côte plus cremosa puedes ver tu risotto con cerveza o nata fresca, todo el día de fuego.


Foto de crédito Ph.Asset

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