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Snack momia de frijol negro de Tolosa

Esta es otra joya que me traje de mi viaje a Pamplona porque parecen joyas, ovaladas, diminutas y brillantes, pero ya os dije una pieza. Son variedades protegidas para evitar una gran cantidad de falsificaciones, marca registrada: Tolosako Babarruna Elkartea, están envasadas en sacos de ½ kg, claro que las compré. Siempre he dejado los frijoles a un lado los fines de semana, desde tiempos inmemoriales, y tengo tiempo para estirarme en lugar de hincharme como una muñeca Michelin o mantener a todos mis compañeros alejados de nosotros. A pesar de que la gente moderna es salvaje y poco convencional, todavía tienen 80 u 80 años y todavía dicen en broma: «Este es un hombre muerto».

Ingredientes para 4 personas (un plato)

  • 500 g de frijoles
  • 1 cebolla
  • 1 puerro blanco
  • 1 pimiento verde
  • 1 morcilla
  • 2 salchichas
  • 4 costillas
  • 200 g de panceta de cerdo
  • 400 g de col o repollo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Molinos para aceite de oliva, sal y pimienta.

Especificar:

Remojar los frijoles con cebolla, puerro y pimiento morrón la noche anterior y cortar en trozos pequeños. Como vamos a cocinar con agua de remojo, lo enjuagamos previamente con agua fría. Dijiste que era innecesario, pero ¿cuánto nos costó?

Poner los frijoles con agua remojada y verduras en una cacerola y llevar a ebullición, y cuando hiervan, reducir el fuego a un nivel bajo y dejar cocer por el tiempo requerido. Cada 15 minutos revisamos los métodos de cocción, cortamos, espantamos con agua fría. No le pongas una cuchara.

En una cazuela aparte, prepare la Cena del Señor con un poco de sal en agua fría. Nos aseguraremos de que tengan diferentes tiempos de cocción, que todo sea correcto y que los saquemos durante la cocción. Preparar el caldo que queda de la carne, reducirlo y agregarlo a los frijoles antes de que estén listos. Cuando estén listos, no importa, los dejaremos reposar unos minutos más.

Picar el repollo al gusto, hervirlo en un poco de agua con sal y escurrirlo para su posterior uso.

En un cazo, en el que puedes poner repollo hervido, poner la base de aceite, freír el ajo, sacar una cucharada de pimienta del fuego, no quemarlo, agregar el repollo y freír juntos por varios minutos.

Traeremos este plato a la mesa por separado: ya cortó la carne, las verduras individuales y los frijoles en una fuente para hornear, no quiero cambiarlos.

Consejos útiles:

Si quedan frijoles, siempre podemos machacar al día siguiente. No es normal que me sobren tantas tortillas hoy, después de voltear muchas y meterlas a salvo en el frigorífico para hacer una olla de barro francés, un lingote, estamos hablando de modernidad, o de chorizo, quién sabe, porque no me he imaginado. sacarlo, ni siquiera sé cómo hacerlo, te lo mostraré ahora cuando venga.

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