Vegetariano

Verduras de primavera no muy mal asadas con pasta de frijoles

Verduras de primavera asadas con salsa de judías

«Esta salsa picante es una excelente manera de disfrutar de tus vegetales favoritos».

  • 1 plátano cebolla verde

  • 400 g de berros

  • 25 g de mantequilla

  • 100 g de queso ricota

  • ½ limón

  • salsa de tabasco

  • 150 ml de nata fresca

  • 300 g de espárragos

  • 300 g de zanahorias pequeñas de primavera

  • 1 manojo pequeño de rábanos

  • 300 g de patatas nuevas

  • 6 chalotes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

  1. Pelar y cortar las chalotas, luego lavar los berros, quitando todos los tallos grandes.
  2. Fundir mantequilla en una sartén grande a fuego medio, luego agregue los chalotes y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que estén suaves y translúcidos.
  3. Agregue los berros, revuelva y cocine durante 5 minutos hasta que los berros se sequen, pero aún estén de color verde brillante.
  4. Vierta la mezcla en un colador y presione hacia abajo para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
  5. Regrese a la sartén y agregue el queso ricotta y el jugo de limón. Caliente, sazone con sal marina y pimienta y agregue una pizca de Tabasco.
  6. Bate rápidamente la mezcla en un procesador de alimentos hasta que quede suave, luego transfiérela a un tazón.
  7. Batir la nata hasta que esté firme, luego agregar la mezcla de berros. Refrigerar.
  8. Precalentar el horno a 180ºC/gas 4.
  9. Golpee los bordes leñosos de los espárragos, corte las zanahorias (guarde la piel) y los rábanos, luego corte las papas en rodajas.
  10. Rociar todas las verduras con el aceite, exprimir un poco de jugo de limón y sazonar.
  11. Transfiera a una bandeja para hornear y coloque en el horno durante 45 minutos o hasta que esté bien cocido y ligeramente caramelizado.
  12. Retire las verduras del horno y enfríe un poco.
  13. Si lo desea, sumerja el bol junto a las verduras con más berros, pan de galleta y una pizca de sal marina ahumada.

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