Vegetariano

Verduras en escabeche súper fáciles de 40 minutos

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clausura

  • 2 pimientos rojos

  • 2 pimientos amarillos

  • 2 calabacines medianos

  • 1 bulbo de eneldo

  • 1 berenjena

  • 8 cebollas pequeñas

  • sal marina

  • Pimienta negra recién molida

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Manojo grande de albahaca fresca, sin hojas

  • 2 cucharadas de vinagre de vainilla o vino blanco

  • 1 diente de ajo

Preparación

  1. La primera vez que lo hice fue en el restaurante Neil Street, y unos dos años más tarde, cuando estaba en el café del río, Rose Grey me enseñó cómo hacerlo. Ella me inspiró a ver la parrilla como una forma muy emocionante de cocinar verduras.
  2. Lava todas tus verduras. Calentar un asador o sartén y colocar encima los pimientos enteros, dejando que se pongan negros por todos lados. Agréguelos al tazón mientras aún están calientes, cubra con una envoltura de plástico y deje enfriar.
  3. Cortar los calabacines a una longitud de unos 0,5 cm de grosor, así como el eneldo, manteniendo la parte superior de las hierbas. Ase los calabacines y el eneldo en una bandeja para hornear durante aproximadamente un minuto o hasta que estén completamente carbonizados. No querrás que sean demasiado oscuros o demasiado duros. Transfiera a una capa limpia de toallas, asegurándose de que no se acumulen o se vaporicen y se empapen.
  4. Corta la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor, de vez en cuando te saldrá una berenjena muy mala, si esto sucede, es amarga y mala, así que tírala y compra otra. Freír las rodajas de berenjena en carbón, dándoles 4 vueltas hasta que estén bien marcadas, luego transferir a una toalla.
  5. Hervir las cebollas en agua con sal hasta que estén cocidas. Luego escurrir, frotar con un poco de aceite de oliva y rápidamente carbonizar hasta dejar rastros claros.
  6. Pele los pimientos, pero no los ponga bajo el grifo, ya que perderán todo su sabor dulce. Frote suavemente la piel negra, luego quite los tallos y las piedras y corte los pimientos en tiras grandes. Ahora pon todas las verduras en un bol grande.
  7. Tome aproximadamente una cuarta parte de la hoja de albahaca y tritúrela con un mortero, agregando un poco de especias hasta que la papilla esté suave. Sazonar con unas 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y vinagre. Viértalo sobre las verduras, revuelva rápidamente para cubrir todo con la albahaca maravillosa y agregue las hojas de albahaca enteras restantes. Corta el ajo en rodajas finas para darle un sabor fino y añádelo al bol junto con el eneldo. Mezcle todo junto y colóquelo en un tazón grande a temperatura ambiente. Ideal con cualquier pescado o carne a la parrilla, o como parte de un aperitivo con bruschettas a la parrilla y un poco de mozzarella de búfala fresca.

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