Vegetariano

Zumo navideño de verduras súper fácil de 40 minutos

Verduras navideñas Laksa

«No sea demasiado específico sobre el tipo o la cantidad de verduras en esta sopa, lo que le quede debe ser delicioso, como agregar pavo rallado, ganso, cerdo u otros asados.

  • 2 palitos de limoncillo

  • 5 cm de jengibre picado

  • 6 dientes de ajo

  • 6 chalotes

  • 1 manojo de cilantro fresco

  • 1-2 pimientos a vista de pájaro

  • 6 hojas de lima kaffir

  • aceite vegetal

  • 1 cucharada de salsa de soja baja en sal

  • 1 litro de caldo de verduras orgánico

  • 400ml de leche de coco

  • 200 g de fideos o harina fina de arroz

  • 200 g de brotes de soja

  • 750 g de sobras de verduras asadas como calabaza, chirivías, zanahorias

  • 2 limas

Preparación

  1. Cortar la hierba limón por la mitad, pelar el jengibre, pelar y picar el ajo y las chalotas. Retire las hojas de cilantro y corte los tallos.
  2. Ponga la hierba de limón, el jengibre, el cilantro picado, el ajo, el pimiento picante (ponga las semillas a menos que le guste el calor), los chalotes, las hojas de lima y los tallos de cilantro en un procesador de alimentos, agregue un poco de aceite y triture rápidamente hasta obtener una pasta. Agregue la salsa de soya y mezcle nuevamente.
  3. Calienta un poco de aceite en una sartén grande y fríe la masa durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue el caldo y la leche de coco. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  4. Poner a hervir una cacerola con agua salada. Agregue los fideos y los brotes de soja y cocine por 3 minutos. Escurra y refresque con agua fría, luego agregue la sopa y cocine con las verduras durante los últimos 5 minutos.
  5. Transfiera a un tazón, cubra con cilantro, corte la lima en rodajas y exprima.

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